Les porcs de race Duroc
Race rustique très utilisée en Amérique du Nord dans les élevages plein air, elle l’est de plus en plus en France en croisement dans les élevages bio sur paille ou plein air. En effet, les porcs Duroc sont résistants aux maladies, et ont une croissance plus rapide que les Bayeux. La viande est notamment réputée pour son gras interstitiel, dit gras persillé, qui assure une bonne tenue à la cuisson une saveur incomparable.
Ces cochons sont imposants : 1,20 m au garrot, pouvant avoisiner les 250 kg, ils sont également poilus, avec des robes allant du brun foncé au rouge brique. Leurs oreilles sont plus courtes, on peut donc croiser plus facilement leurs yeux brun-vert… Les truies sont réputées maternelles et bonnes laitières.