Le milieu
Nous utilisons donc la mosaïque de milieux présents sur la ferme : des prairies semées qui permettent une bonne croissance et une bonne finition des agneaux, mais également des landes, parcours boisés, prairies humides, prairies « naturelles » (prairies anciennes, non ressemées depuis des années)… Ces milieux, loin de nous paraître moins productifs que la prairie implantée d’espèces sélectionnées, offrent en fait de nombreux avantages : abris naturels dans les parcelles, grâce aux buissons de noisetiers, d’ajoncs, de genêts… ; adaptation au climat et au site d’implantation, ce qui leur permet d’être résistants aux aléas climatiques, et surtout, grâce à leur biodiversité, offre à la viande saveur et typicité.